Pelare le carote, tagliarle a rondelle molto sottili e metterle una casseruola con un filo di olio di oliva, uno spicchio di aglio e mezzo peperoncino.
Aggiungere la curcuma, lasciarla tostare qualche secondo e poi aggiungere un bicchiere di acqua e lasciare cuocere fino a cottura.
Intanto tagliare a fette di circa 2 cm il Cotechino Modena IGP (cucinato preventivamente).
In una ciotola sbattere due uova con la forchetta e aggiungere un filo di acqua.
Passare le fette di cotechino prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel panko.
Friggere, meglio una o al massimo due alla volta, le fette di cotechino in una padella con olio di semi ben caldo.
Tagliare il pane di semi a fette e iniziare la composizione partendo dalla base con le patate, poi il radicchio rosa e infine la fetta di cotechino fritto nel panko.
