Herkunft

Ein kontinentales, feuchtes Klima mit nicht übermäßigen Temperaturschwankungen prägte das Gebiet Piacenzas schon in der Antike und bildete so die günstigen Grundlagenbedingungen für die Entwicklung einer auf Viehwirtschaft und Viehzucht basierenden Wirtschaft.

Das Ergebnis ist eine natürliche Umgebung, die sich besonders für die Zucht von Schweinen eignet, die Waldgebiete, die reich an Wasser sind, aber keine direkte Sonneneinstrahlung und keine allzu große Hitze aufweisen, bevorzugen. Ideale Bedingungen für die Wurstherstellung. Dank eines relativ mäßigen Klimas ist eine ausgewogene Schweinemast möglich: Die Konsistenz des Fetts ist eng mit der Schnelligkeit des Wachstums und der Außentemperatur verbunden. Wenn es nämlich sehr kalt ist, wird die tendenzielle Gewichtszunahme reduziert und das Fett wird weicher.

Was die Lufttrocknung betrifft, herrschen in allen Tälern der Provinz Piacenza optimale klimatische Bedingungen, um die Herstellung von Coppa, Salame und Pancetta Piacentina mit Gütesiegel g. U. zu fördern. Die Wurstwaren aus Piacenza, die Anfang des 15. Jh. von den Händlern aus Mailand und der übrigen Lombardei bevorzugt wurden, die sie von denen aus anderen Orten der Poebene durch die Bezeichnung „roba de Piasenza“ (dt. Zeug aus Piacenza) unterschieden, waren in den an das Herzogtum Piacenza angrenzenden Staaten bereits gut bekannt und erschienen in den ersten Jahrzehnten des 18. Jh.s sogar auf den Speiseplänen der französischen und spanischen Elite, was Kardinal Giulio Alberoni zu verdanken war, einem geschickten Diplomaten aus Piacenza.

Dem Lauf der Zeit und den Fortschritten der Technik zum Trotz sind die verschiedenen Zubereitungsphasen guter Wurstwaren nicht nur auf handwerklicher, sondern auch auf industrieller Ebene heute noch mit den traditionellen Methoden verbunden: Aus diesem Grund werden auch heute noch in der Provinz Piacenza wirklich vorzügliche Wurstwaren hergestellt.