Consorzio Salame Brianza
Salame Brianza g.U.
Herkunft
Mit dem Gütesiegel g. U. werden nur Salamis ausgezeichnet, die in einem präzise begrenzten Gebiet der Lombardei hergestellt werden, das ihr traditionelles Herstellungsareal darstellt: die Brianza.
Die geografische Lage der Brianza, die ein Hügelklima und typische Temperaturschwankungen prägen, eignet sich besonders gut für das optimale Lufttrocknen und Reifen der Salami. Die mittlere Höhe der Gegend beträgt mehr als 350 m ü. d. M. und liegt somit über der Nebelgrenze der Poebene.
Erwähnt wurde die Salame Brianza bereits im 16. Jh. in literarischen Schriften aus dem Mailänder Raum und in zahlreichen Kochtexten der Gegend, was ein deutliches Zeichen dafür ist, dass das Erzeugnis seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der Kultur der Brianza ist. Die besondere Wertschätzung der Salami in der Gastronomie fand jedoch erst in den 1970er-Jahren statt, was vor allem der Tatsache zu verdanken war, dass einige Hersteller ihre Handwerks- in Lebensmittelindustriebetriebe umwandelten.
Consorzio Salame Brianza
Via Bergamo, 35
23807 – Merate (LC)
Tel: 039 9909577
Fax: 039 9909577
Mail: info@consorziosalamebrianza.it
Web: www.consorziosalamebrianza.it
Produktbeschreibung
Die Salame Brianza wird ausschließlich aus Schweinefleisch aus Zuchtbetrieben in der Lombardei, Emilia Romagna und im Piemont hergestellt.
Die einzigartige und unnachahmliche „Rezeptur“ regelt strikt die Zutaten und die jeweiligen Mengen. Die Salami wird in zwei Varianten hergestellt: fein (Mahlung 4 bis 4,5 mm) und grob (Mahlung 7 bis 8 mm). Reifung und Lufttrocknung erfolgen je nach Durchmesser der Salami nach fest vorgegebenen Regeln, was Dauer und Durchführungsweise betrifft. Die Salame Brianza wird in zahlreichen Formaten und Packungsgrößen produziert: Snack-Häppchen, großformatig, als Aufschnitt und als ganze Salami.
Auch die abschließenden Eigenschaften der Salame Brianza sind unverwechselbar. Beim Aufschnitt zeigt sich die Scheibe gleichmäßig, rubinrot, fest und mit einheitlichem Aussehen. Der Duft ist delikat und charakteristisch, der Geschmack sehr mild, niemals säuerlich.
Herstellungstechnik
Zur Herstellung der Salame Brianza g. U. wird nur ausgewähltes Schweinefleisch verwendet.
Die zu säubernden Schultern müssen ein Gewicht von mindestens 5 kg aufweisen und sorgfältig von jeglichen Bindegewebeteilen befreit werden. Diesem Fleisch werden gehackter Schinken und eine Auswahl von Schweinehalsstücken hinzugefügt, die die besten Schweinefette darstellen. Die eingehend kontrollierte Mahlung kann mittels zweier Arten von Mahlwerken erfolgen, um jeweils eine gröbere oder feinere Masse zu erhalten.
Anschließend erfolgen die Abfüllung in eine Pelle und das Binden und zum Schluss die unverzichtbare Lufttrocknung, die sorgfältig kontrolliert und nach den präzisen Regeln der Spezifikationen für die Herstellung der Salame Brianza g. U. durchgeführt wird. Auch dank einer gewissenhaften Kontrolle der Temperaturen und der Umgebungsbedingungen, unter denen die Lagerung erfolgt, erhält die Salame Brianza g. U. die Eigenschaften, dank derer sie normalerweise geschätzt wird.
Nährwerte je 100 g
(Quelle: CREA, ex-INRAN, 2017)
| Eiweiß | Fette | Salz | Eisen | Vitamin B6 | Brennwert |
|---|---|---|---|---|---|
| 31,10 | 32,80 | 3,70 | 1,49 | 0,11 | 423 Kcal |