Consorzio di Tutela del Salame di Varzi
Salame di Varzi g.U.
Herkunft
Die Ursprünge der Salame di Varzi reichen sehr weit zurück. Der Überlieferung zufolge sollen bereits die Langobarden die Salami bei ihren Wanderungen als bevorzugtes Nahrungsmittel mitgeführt haben, sowohl aufgrund ihrer Eigenschaften, was die Konservierung betrifft, als auch wegen ihres unzweifelhaften Nährwerts.
Später gelangte die Salame di Varzi im 13. Jh. auf die Tische der Malaspina, die sie als köstliches, edles Produkt verzehrten und nur den illustresten Gästen reichten. In den darauffolgenden Jahrhunderten wurde die Salame di Varzi zunehmend populärer: Mit der Verbreitung der Schweinezucht nahm der Verzehr von Salami, die nun in größeren Mengen erhältlich war, auch bei den Bauern und Landwirten zu. Mehr und mehr wurde die Salame di Varzi auch für die weniger reiche Bevölkerung zu einem Nahrungsmittel.
Consorzio Tutela del Salame di Varzi
Sede Legale: P.zza Umberto I
27057 – Varzi – Pavia (PV)
Sede Operativa: Via De Canistris 14
27057 – Varzi – Pavia (PV)
Mail: consorziovarzi@libero.it
Web: www.consorziovarzi.it
Produktbeschreibung
Die Salame di Varzi wird aus zerkleinertem Schweinefleisch hergestellt, das sachgerecht mit Meersalz, Pfefferkörnern sowie in Rotwein eingelegtem Knoblauch vermischt wird.
Zur Herstellung der Salame di Varzi werden mehrere Fleischstücke verwendet, u. a. auch die besten Teile wie die Keule. Das Fleisch wird sorgfältig und gewissenhaft ausgewählt, um dem gereiften Produkt die Zartheit und den Duft zu verleihen, die es auszeichnen.
Beim Aufschnitt ist die Scheibe länglich (da die Salami schräg aufgeschnitten werden muss), zart und leuchtend rot. Der Geschmack ist typischerweise mild und delikat und gesellt sich zu den köstlichen, charakteristischen Düften und Aromen, die durch die Lagerung entfaltet werden.
Herstellungstechnik
Die Salame di Varzi g. g. A. ist reich an hochwertigen Eiweißen und Mineralsalzen und passt sich somit dem modernen Ernährungsstil optimal an und eignet sich für den Verzehr zu mehreren Anlässen, die sie geschmacklich bereichert.
Die Herstellung der Salame di Varzi g. g. A. beginnt mit der Vorbereitung des am besten für diese vorzügliche Salami geeigneten mageren Fleischs. Diesem werden die besten Fettteile vom Schwein hinzugefügt, um die zu zerkleinernde Masse vorzubereiten. Das Zerkleinern erfolgt mittels Lochscheiben, deren Löcher einen Durchmesser von mindestens 10 mm (bei Salamis mit Durchmesser bis 50 mm) und von mindestens 12 mm (bei Salamis mit Durchmesser über 50 mm) aufweisen. Der Masse wird eine Pökelmischung aus Salz, Pfefferkörnern und in Wein eingelegtem Knoblauch hinzugefügt, die der Salami ihr besonderes Aroma und ihren speziellen Duft verleihen.
Anschließend wird die Masse in eine Pelle gefüllt und zum Trocknen in entsprechenden, gut belüfteten und gelüfteten Räumen bis zur korrekten Reifung gelagert: Je nach Gewicht und Größe der Salami sowie verwendeter Pelle beträgt die Lagerungszeit mindestens 45 Tage und kann mehr als 180 Tage erreichen. Nachdem alle Phasen durchlaufen wurden, kann die Salame di Varzi g. g. A. mit dem Gütesiegel versehen werden, das ihre hochwertigen Merkmale und Eigenschaften zertifiziert.
Nährwerte je 100 g
(Quelle: CREA, ex-INRAN, 2017)
| Eiweiß | Fette | Salz | Eisen | Vitamin B6 | Brennwert |
|---|---|---|---|---|---|
| 31,00 | 31,00 | 3,70 | 1,34 | 0,12 | 412 Kcal |