Trockener Weißwein oder Armagnac(ausreichende Menge, um die Rosinen aufzuweichen)
Preparation
Die Rosinen im Weißwein oder Armagnac aufweichen, in der Zwischenzeit den Prosciutto di Carpegna U. in dünne Streifen schneiden.
Aus dem Kastenbrot 18 runde Scheiben schneiden. Dazu kann eine Ausstechform mit einem Durchmesser von maximal 4 cm verwendet werden. das Brot mit wenig Butter in der Pfanne
Die Pinienkerne, 40 Gramm Butter und den Zucker in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze karamellisieren, dabei die Pfanne so wenig wie möglich bewegen. Zwei Löffel Essig hinzufügen und verdunsten lassen, dann die ausgedrückten Rosinen hinzufügen. Vermischen, vom Herd nehmen und die Streifen Prosciutto di Carpegna g.U. dazugeben
