Nach Belieben natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer
Preparation
Für den Agrest: Weintrauben, Nüsse, Brot und Zucker in einen Mixer füllen. So lange mixen, bis eine Creme entsteht, in eine Kasserolle umfüllen. Die Mischung bei geringer Hitze erwärmen und nach zirka 10 Minuten den Essig hinzufügen; so lange kochen, bis eine Sauce mittlerer Intensität entsteht.
In der Zwischenzeit den Kürbis bei 170° im vorgeheizten Ofen backen, bis die Schale weich wird. Aus dem Ofen nehmen und kalt werden Den Kürbis in zwei Hälften schneiden, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch herausnehmen.
Das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz und frisch geriebenem Pfeffer würzen, die zerkleinerten Amaretti, sowie den Parmesan hinzugeben und gut
Einen halben Löffel Agrest in die Mitte des Tellers Mit zwei Löffeln ein Klößchen aus dem Kürbis-Fruchtfleisch formen und auf die Sauce legen. Mit den dünn geschnittenen Scheiben Coppa Piacentina g.U. genießen.
