1. Die Hefe in 40 ml lauwarmem Wasser und einer Prise Zucker auflösen und einige Minuten aktivieren. Die zwei Mehlsorten mit dem übrigen Zucker und eine Prise Salz vermischen. 200 ml lauwarmes Wasser und die Hefe hinzufügen, dann energisch kneten, bis ein glatter und elastischer Teig In eine Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch bedecken und für 2-3 Stunden aufgehen lassen. Mit den Fingerspitzen den Teig leicht kneifen, um etwas Luft entweichen zu lassen und in zirka 8 gleiche Stücke teilen.

2. Den Teig mit den Händen ausbreiten und zu einem Kreis von zirka 12 cm Durchmesser formen; auf 4 Kreise die Mitte mit zerkleinerten Sardellen und Caciocavallo in Würfeln belegen, die restlichen 4 Teigkreise darauflegen und die Ränder gut verschließen. Mit ein weinig Olivenöl und einer Prise zerstoßenem groben Salz würzen.
3. Eine beschichtete Pfanne mit niedrigem Rand anwärmen, ein wenig natives Olivenöl extra hinzufügen und die Pitte pro Seite 3-4 Minuten garen. Die noch warmen Pitte mit dünnen Scheiben von Capocollo di

Calabria g.U. belegen.