30 g Butter in einem flachen Topf schmelzen lassen und die dünn geschnittene Schalotte dämpfen. Den Reis hinzufügen und unter Rühren einige Minuten Den Apfelessig hinzufügen und verdunsten lassen, dann nach und nach jeweils eine Kelle kochende Brühe hinzufügen, bis diese vollständig aufgesogen ist.
Den Apfel waschen, mit der Schale in der Mitte durchschneiden und das Kerngehäuse entfernen. Zunächst in sehr dünne Scheiben schneiden, dann in Stäbchen und schließlich in Würfel. In eine Tasse legen und den Zitronensaft hinzufügen, damit sie nicht braun Den Speck Alto Adige g.g.A. in kleine Streifen schneiden und 5 Minuten vor Ende der Kochzeit zum Reis hinzufügen.
Kurz bevor der Reis vom Herd genommen wird, die Apfelwürfel, die restliche Butter und den Parmesan-Käse hinzufügen. Vermischen und mit Pfeffer würzen. Den Teller mit zwei Apfelscheiben, einigen Stäbchen des Speck Alto Adige g.A. und einem letzten Hauch Pfeffer dekorieren.
