Das Wasser in einem Kessel zum Kochen bringen und salzen, das weiße Polenta-Mehl mit dem Schneebesen unterrühren. Zirka 50 Minuten unter Rühren
In der Zwischenzeit die Lattich-Blätter waschen und gut Die Blätter in einem Mixer zerkleinern und die Pinienkerne, sowie den geriebenen Schafskäse und einer Prise Salz hinzufügen. Etwas Öl hinzufügen und alles mixen, bis sich ein nahezu glattes, weiches Pesto bildet.
Mit zwei Löffeln die Polenta-Klößchen formen und auf die Mitte des Tellers legen, einen Teelöffel Creme darüber gießen und das Ganze mit den Scheiben des Salame di Varzi g.U.
