NÄHRWERTE
Die italienischen Wurst- und Schinkenwaren mit Gütesiegel g. U. und g. g. A. stellen Spitzenprodukte der italienischen Agrarerzeugnisse und Lebensmittel dar und finden weltweite Anerkennung.
Geschmack, Verbindung mit dem Gebiet und zertifizierte Qualität sind zwar anerkannte Eigenschaften der geschützten Wurst- und Schinkenwaren, aber abgesehen davon muss betont werden, dass die Sparte der italienischen Wurstwarenherstellung sich seit Jahren dafür engagiert, die ernährungsspezifischen Aspekte entlang der gesamten Herstellungskette zu verbessern – von der Zucht bis zu den Herstellungstechniken –, im Einklang mit den traditionellen Rezepten und Verarbeitungsmethoden.
Der Wert, der den Themen Ernährung und Gesundheit beigemessen wird, entspricht der Tatsache, dass die Verbraucher zunehmend auf Qualität und Typizität achten und Produkte fordern, die sich optimal in eine abwechslungsreiche, gesunde und ausgewogene Ernährung integrieren. Wurst- und Schinkenwaren weisen, insbesondere was die Erzeugnisse mit Gütesiegel g. U. und g. g. A. betrifft, einzigartige Eigenschaften auf, die diesem Trend gerecht werden.
Wurst- und Schinkenwaren sind ein wesentlicher Bestandteil der italienischen Gastronomietradition.
Sie vereinen Geschmack, Tradition, Vielseitigkeit, Nährwert und Geselligkeit und eignen sich somit übergreifend für die gesamte Bevölkerung und die unterschiedlichen, stets in Weiterentwicklung begriffenen Lebensstile und Verzehrmomente. Die deutliche Verbesserung der Nährwerte der italienischen Wurst- und Schinkenwaren, die aus einer ersten Analyse 2011 hervorgeht und mit einem Aktualisierungsprojekt 2017 bestätigt wurde, die vom Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung CREA (ehem. INRAN) und von der Versuchsstation für die Industrie von Lebensmittelkonserven SSICA durchgeführt wurden, zeigt, dass es sich um eine Kategorie „erneuerter“ Lebensmittel handelt, die immer mehr den Anforderungen an die Ernährung seitens moderner Verbraucher und den Ernährungsempfehlungen seitens der Wissenschaft gerecht werden.
Die italienischen Wurst- und Schinkenwaren können daher als eine Kategorie von Lebensmitteln betrachtet werden, die in der Lage ist, den Wunsch nach Geschmack zufriedenzustellen und gleichzeitig die Anforderungen an eine ausgewogene Ernährung zu erfüllen. Sie besitzen zudem einige Eigenschaften, die ihren Verzehr aufwerten und aufgrund derer sie sich für alle Arten von Verbrauchern und für verschiedene Verzehrmomente eignen: Verbundenheit mit dem Gebiet und der Tradition, vielseitige Nutzung, einfache Zubereitung und Aufbewahrung und nicht zuletzt eine natürliche Geselligkeit.