Consorzio Cacciatore italiano
Salamini Italiani alla Cacciatora AOP
Origine
Les « Salamini Italiani alla Cacciatora » (saucissons italiens à la Chasseur) ou, comme on les appelle communément « Cacciatore », sont des petits saucissons à l’origine très ancienne.
On raconte que le « saucisson des chasseurs » était déjà présent il y a une vingtaine de siècles à l’époque étrusque et qu’il s’est diffusé dans toute la péninsule grâce aux Romains. Le nom « Cacciatore » (Chasseur) dérive en fait de l’habitude des chasseurs de les emmener avec eux dans leurs besaces avec du pain, pour les manger facilement, étant donné leur petite taille.
Le saucisson Cacciatore était en effet un aliment particulièrement adapté d’un point de vue nutritionnel aux besoins des chasseurs pendant leurs longues et intenses battues de chasse. Il représentait une source précieuse d’énergie, grâce à l’apport correct en graisses qu’il contient, de protéines nobles et de sels minéraux. Le côté pratique de sa consommation, ainsi que le goût et la saveur incomparables, sont des caractéristiques reconnues au produit encore aujourd’hui et ont permis une diffusion croissante du produit sur les tables des consommateurs.
Consorzio Cacciatore Italiano
Strada 4 Palazzo Q8
20089 – Rozzano (MI)
Tel: 02 8925901
Fax: 02 57510607
Mail: info@salamecacciatore.it
Web: www.salamecacciatore.it
Description du produit
Les « Salamini Italiani alla Cacciatora » sont produits exclusivement dans les zones géographiques indiquées dans le cahier des charges, en utilisant exclusivement des matières premières italiennes et en respectant pleinement la recette traditionnelle.
Pour la préparation de ces saucissons uniques, seuls les morceaux nobles du porc, le sel, le poivre et une pincée d’ail sont utilisés. De petite taille (entre 200 et 350 g), à la forme légèrement incurvée et à la consistance compacte et non élastique, ils se présentent, lors de la coupe, en tranches d’un rouge rubis uniforme avec des grains de graisse bien répartis. Au nez, ils sont délicatement épicés, en bouche ils sont doux et légèrement salés.
La taille de la tranche les rend idéaux pour la consommation en diverses occasions : un must pour des apéritifs délicieux, les protagonistes savoureux d’un goûter ou d’une collation, un ingrédient créatif pour des recettes savoureuses et équilibrées, accompagnées d’un bon verre de vin pétillant.
Technique de production
Le cahier des charges approuvé par l’Union européenne prévoit que les « Salamini italiani alla Cacciatora » peuvent être produits dans la plus grande partie de l’Italie et notamment dans presque toutes les régions du centre et du nord de l’Italie d’où peuvent provenir les porcs, pour indiquer que c’est un produit à caractère national.
Des études réalisées ces dernières années ont montré que les propriétés organoleptiques de ce saucisson sont essentiellement liées à la technologie de production particulière utilisée qui, avec la forme et la taille du produit frais, détermine des processus biochimiques et microbiologiques très spécifiques. Bien qu’avec la même préparation de départ, les « Salamini Italiani alla Cacciatora » subissent moins l’acidification que les autres saucissons. De plus, les transformations liées aux phases de maturation n’altèrent pas le parfum et la douceur initiaux de la pâte, qui sont ainsi préservés.
Enfin, la déshydratation moindre pendant la phase de maturation évite les phénomènes de séchage en surface que l’on retrouve parfois dans les charcuteries à maturation plus longue.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
(Source: INRAN, 2011)
| Protéines | Lipides | Sel | Fer | Vitamine B6 | Énergie |
|---|---|---|---|---|---|
| 28,4 | 32,7 | 4,2 | 1,02 | 0,87 | 411 Kcal |