Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello
Culatello di Zibello AOP
Origine
La première mention explicite et officielle du Culatello remonte à 1735, dans un document de la municipalité de Parme.
Les premières citations littéraires remontent au XIXe siècle, d’abord par le poète dialectal Giuseppe Callegari de Parme, puis par le sculpteur Renato Brozzi, qui a échangé ses opinions sur le Culatello avec le célèbre poète Gabriele D’annunzio. Le Culatello a ses racines dans la mémoire historique de la culture paysanne, qui résiste encore dans les fermes de la partie basse de la région de Parme, où la tradition maintient en vie cette qualité d’un aliment inimitable. Le Culatello dI Zibello est le patrimoine et la richesse de cette terre particulière, située le long du grand fleuve Pô, qui possède un climat irremplaçable pour la maturation et l’affinage de la reine des charcuteries.
L’art de produire le Culatello dI Zibello s’est transmis de génération en génération. Il renferme en lui-même l’histoire d’un terroir, les traditions de ses habitants et les caractéristiques du climat particulier. La région se caractérise par des hivers froids, longs et brumeux, et des étés torrides et ensoleillés : la bonne alternance de périodes sèches et humides permet la lente maturation des charcuteries, au cours de laquelle se développent les arômes et les saveurs incomparables qui ont rendu célèbre dans le monde le Culatello dI Zibello AOP.
C’est pourquoi ces jambons Culatello sont devenus célèbres pour la douceur, la saveur et le moelleux que chaque tranche exprime en bouche. Ils sont appréciés de ceux qui recherchent une nourriture authentique, fruit de la compétence, de l’engagement et de la passion des hommes motivés par l’amour de leur travail.
Consorzio di tutela del Culatello di Zibello
Piazza Garibaldi 34
43010 – Zibello (PR)
Tel: 0524 99131
Fax: 0524 939100
Mail: info@consorziodituteladelculatellodizibello.com
Web: www.consorziodituteladelculatellodizibello.com
Description du produit
Le Culatello dI Zibello est un produit de charcuterie à la forme caractéristique de poire, avec une légère couche de graisse dans la partie convexe, ficelé pour former une sorte de filet à mailles larges.
Lors de la découpe, les tranches doivent avoir une couleur rouge uniforme avec une graisse intramusculaire blanche. Le parfum est intense et caractéristique, le goût est typique, doux et délicat. Ces caractéristiques uniques sont dues tout d’abord à la maturation qui a lieu dans l’environnement humide de la zone basse de Parme, à quelques kilomètres du fleuve Pô et de ses brumes épaisses.
Technique de production
Le Culatello dI Zibello est obtenu à partir de la cuisse de porcs adultes, élevés selon des méthodes traditionnelles.
Le Culatello dI Zibello est obtenu à partir de la cuisse de porcs adultes, élevés selon des méthodes traditionnelles. La partie la plus petite, dont le Fiocchetto sera obtenu, est séparée de la cuisse dépourvue d’os et de couenne. La partie restante, la meilleure, la plus tendre et la plus précieuse, est soigneusement parée et formée, saupoudrée de sel et massée vigoureusement pour que ce dernier s’incorpore, puis est mise au repos. Après la période de repos, la viande est introduite dans la vessie du porc et liée artistiquement pour lui donner la forme classique de « poire ».
L’humidité, après la première période de séchage pendant laquelle le Culatello dI Zibello a besoin d’un environnement sec et parfois chauffé, est en fait utilisée pour que le jambon reste moelleux et pour permettre la lente maturation typique. La combinaison de la chaleur estivale et du brouillard automnal permet au Culatello dI Zibello d’arriver sur nos tables dès l’hiver suivant celui de la transformation, accompagné de sa saveur incomparable.