Consorzio di tutela della Finocchiona IGP
Finocchiona IGP
Origine
La Finocchiona IGP se distingue des autres charcuteries par son caractère unique, son goût et son arôme incomparables, donnés par la saveur de l’ingrédient qui donne son nom à cette saucisse et qui ne peut être produit qu’en Toscane : les graines et les fleurs de fenouil.
La Finocchiona IGP est un produit de charcuterie typique de la tradition régionale de la Toscane et est étroitement liée à son terroir : un produit né au Moyen Âge grâce à l’ingéniosité et à la connaissance de la campagne et de ses fruits. Sa recette a traversé les siècles pour arriver sur nos tables, apportant avec elle la saveur et le goût de l’histoire de la Toscane : depuis le Moyen Âge, où les graines et les fleurs de fenouil étaient utilisées à la place du poivre, qui était alors très cher et rare, la Finocchiona est appréciée sur nos tables. Un produit de charcuterie de tradition historique, connu et apprécié depuis le XVe siècle, qui se targue d’un lien étroit avec la tradition rurale et la noble histoire de Florence et de toute la Toscane.
La Finocchiona IGP a ravi et embrassé différentes classes, des personnages d’une époque proche et lointaine, en donnant toute sa saveur dans chaque bouchée.
Consorzio di tutela della Finocchiona IGP
Via di Novoli 73/C
50127 Firenze (FI)
Tel/Fax: 055 4221769
Cel: 366 8997278
Mail: info@finocchionaigp.it
Web: www.finocchionaigp.it
Description du produit
La Finocchiona IGP est produite exclusivement en Toscane, dans le respect de toutes les prescriptions du cahier des charges de production : viandes de généalogie italienne certifiée provenant de porcs élevés à la manière traditionnelle.
Les ingrédients utilisés sont ceux typiques de la charcuterie toscane, qui donnent un excellent produit aux saveurs fraîches et intenses grâce aux graines et aux fleurs de fenouil, au poivre et à l’ail.
Au goût, elle est épicée et persistante : les graines de fenouil donnent la saveur principale au produit, suivie par le poivre et la fraîcheur de l’ail. La sapidité est apportée par le sel et les viandes de qualité, et les graisses, qui ne dépassent jamais le 35 % de la fraction totale, la rendent ronde et souple au palais.
Excellente pour les en-cas avec du pain et du fromage ou avec des légumes à l’huile en guise d’apéritif, la Finocchiona IGP surprend par sa polyvalence : elle est excellente tranchée finement sur une pizza fraîchement sortie du four ou pour donner de la saveur au mélange des viandes farcies cuites sur le gril. La Finocchiona IGP garantit le goût de la tradition et le parfum de la Toscane.
Technique de production
Le Finocchiona IGP est préparée en sélectionnant les meilleures viandes fraîches certifiées : l’épaule, la poitrine, la bardière, la gorge, la pointe, l’échine et le parage de la cuisse sont les morceaux choisis.
Celles-ci sont hachées en un grain moyen auquel on ajoute les ingrédients de la recette traditionnelle, tels que les graines et/ou les fleurs de fenouil, le sel, le poivre et l’ail, auxquels on peut éventuellement ajouter d’autres ingrédients, dont le vin se démarque.
Le mélange est ensuite embossé en pièces allant d’un minimum de 0,5 kg à un maximum de 25 kg avant d’être envoyé à maturation. La période de maturation de la Finocchiona IGP est relativement courte : 15, 21 ou 45 jours selon le poids. Ceci afin de garantir un produit souple à mâcher et à la saveur fraîche, au goût savoureux mais jamais aigre et à l’arôme intense et incomparable.