VALEURS NUTRITIONNELLES
La charcuterie italienne AOP et IGP représente l’une des excellences agroalimentaires italiennes, appréciées dans le monde entier.
Si le goût, le lien avec le territoire et la qualité certifiée sont des caractéristiques intrinsèques et reconnues des charcuteries protégées, il est important de souligner combien le secteur de la charcuterie italienne s’est engagé depuis des années pour améliorer les aspects nutritionnels qui implique toute la filière: l’élevage, les technologies de production, en respectant les recettes et les transformations traditionnelles.
L’attention portée aux questions d’alimentation et de santé répond à la recherche croissante, de la part du consommateur, de qualité et de typicité, ainsi qu’à la demande de produits qui s’intègrent bien dans une alimentation variée, saine et équilibrée. Les charcuteries, en particulier les produits AOP et IGP, ont des qualités uniques qui correspondent à ces tendances.
La charcuterie fait partie intégrante de la tradition gastronomique italienne.
Alliant goût, tradition, polyvalence, apport nutritionnel et convivialité, la charcuterie est un aliment adapté à l’ensemble de la population et aux différents modes de vie et moments de consommation en constante évolution. La nette amélioration nutritionnelle de la charcuterie italienne, mise en évidence par la première analyse de 2011 et confirmée par le projet de mise à jour 2017 mené à nouveau par le CREA (Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition, anciennement INRAN) et le SSICA (Station expérimentale pour l’industrie des conserves alimentaires), met en évidence une catégorie d’aliments « renouvelée », de plus en plus conforme aux exigences nutritionnelles du consommateur moderne et aux recommandations alimentaires diffusées par la communauté scientifique.
La charcuterie italienne peut donc être considérée comme une catégorie d’aliments en mesure de satisfaire la recherche du goût et de répondre aux besoins d’une alimentation équilibrée. Elle possède également certaines caractéristiques intrinsèques qui favorisent sa consommation et la rendent adaptée à tous les types de consommateurs et aux différents moments de consommation : un lien avec le territoire et la tradition, la polyvalence d’utilisation, la facilité de préparation et de conservation et, enfin, une convivialité innée.