Faites fondre la levure dans 40 ml d’eau tiède avec une pincée de sucre, en la laissant se réactiver pendant quelques minutes. Mélangez les deux farines avec le reste du sucre et une pincée de sel. Mélangez 200 ml d’eau tiède et la levure, puis pétrissez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Mettez-la dans un bol, couvrez avec un tissu de cuisine humide et laissez lever pendant 2-3 heures. Faites légèrement dégonfler la pâte avec la pointe des doigts, puis divisez-la en 8 parts égales environ.
Avec les mains, étendez la pâte en lui donnant une forme circulaire de 12 cm environ de diamètre. Distribuez au centre de 4 cercles de pâte les anchois en morceaux et le caciocavallo en petits dés. Superposez ensuite les 4 cercles de pâte restants et scellez bien le bord. Donnez du goût avec un fil d’huile et une pincée de gros sel broyé.
Faites chauffer une poêle à bords bas et fond anti-adhérent, ajoutez un fil d’huile d’olive extra vierge et faites cuire le pain pita pendant 3-4 minutes de chaque côté. Servez le pain pita encore chaud et garnissez avec les tranches de Capocollo di Calabria AOP finement coupées.
