Faites bouillir l’eau dans un faitout, salez et versez la farine blanche pour polenta, en mélangeant au fouet. Faites cuire pendant 50 minutes environ, en mélangeant.
Entre-temps lavez les feuilles de scarole et séchez-les bien. Émincez-les au mixeur, puis ajoutez les pignons et le fromage pecorino râpé ainsi qu’une pincée de sel. Commencez à mixer, en ajoutant un fil d’huile jusqu’à obtenir un pesto moelleux et presque lisse.
Complétez le plat en utilisant deux cuillères à soupe pour former des quenelles à déposer au centre de l’assiette. Versez une cuillère à café de crème et accompagnez le tout avec les tranches de Salame di Varzi AOP
