Lavez et épluchez la pomme de terre, puis coupez-la en petits cubes.
Coupez très finement l’oignon et le chou vert en julienne. Coupez également le céleri en tranches après avoir éliminé les filaments internes.
Dans une casserole, versez un fil d’huile et faites rissoler d’abord l’oignon et le céleri. Ajoutez ensuite le chou vert et puis les pommes de terre. Après avoir fait rissoler aussi ces derniers légumes, ajoutez du bouillon et portez au juste degré de cuisson pendant 20 minutes environ. Passez le tout au mixeur et faites réduire jusqu’à obtenir une crème, rectifiez le sel et le poivre.
Ajoutez les tagliolini, en les faisant cuire directement dans la crème au chou vert, et ajoutez du bouillon pour porter au juste degré de cuisson.
Liez avec un fil d’huile le pecorino toscano et le Prosciutto Toscano AOP coupé en lanières.
