Coupez le jambon en lanières et réservez-le à part. Faites bouillir le bouillon, en le gardant à disposition. 2. Dans une poêle à bords hauts, ajoutez les tagliolini, en commençant ainsi immédiatement la cuisson des pâtes. À feu moyen, ajoutez deux louches de bouillon bouillant, en commençant à faire tourner les tagliolini. Une fois le bouillon évaporé, ajoutez-en à nouveau un peu à chaque fois, en rectifiant le sel et en veillant à ce qu’il ne reste pas de liquide dans la poêle. Faites attention aux tagliolini frais qui n’ont pas besoin d’une longue cuisson : à la fin de la cuisson, il ne devra pas rester de liquide dans la poêle.
Liez avec le beurre et ajoutez le zeste de citron, la boutargue râpée à l’instant, du poivre et le Prosciutto di Modena AOP coupé en fines lanières.
Servez immédiatement, en disposant les tagliolini dans les plats de service et en complétant la présentation avec quelques lanières de jambon et une touche finale de boutargue râpée.
