Sbollentare le fave in acqua bollente leggermente salata. A fine cottura, scolare e raffreddare le fave in acqua fredda, quindi eliminare la pellicina che le riveste. Tenere da parte un po’ di acqua di cottura.

Pulire, mondare e tagliare i cipollotti, quindi farli soffriggere in una padella antiaderente, con olio e.v.o. Unire poi le fave sbucciate ed una foglia di salvia e continuare la cottura.

A cottura ultimata, con un frullatore ad immersione emulsionare il condimento di fave, unitamente al Pecorino Romano grattugiato, aggiungendo se necessario poca acqua di cottura delle fave ed un filo d’olio e.v.o., sino ad ottenere una crema compatta e liscia. Aggiustare infine di sale e pepe affumicato.

Cuocere i fusilloni in abbondante acqua bollente salata. Tagliare a listarelle la COPPA PIACENTINA DOP.

A fine cottura, mantecare i fusilloni nel condimento di fave e pecorino.

Impiattare e servire i fusilloni, con la COPPA PIACENTINA DOP tagliata a listarelle, una foglia di salvia, una spolverata leggera di pepe affumicato ed un filo d’olio e.v.o a crudo.

SALUMI PIACENTINI DOP

I salumi piacentini erano già noti nel XV secolo a Milano e in Lombardia. Aneddoto storico: nel 1700 l

l’abile diplomatico piacentino, il cardinale Giulio Alberoni. divenuto primo ministro alla corte di Filippo V di Spagna, li usava anche come doni agli incontri politici ufficiali nelle varie corti europee.

Oggi Piacenza è l’unica provincia italiana ad avere 3 DOP di prodotti di salumeria.

Progetto realizzato con il contributo MIPAAF D.M. 19397 del 03.04.2020