Preparare la salsa verde: in un frullatore a immersione mettere il prezzemolo privato dei gambi, l’alice, l’olio, l’aceto di vino bianco e la mollica di pane inumidita; frullare il tutto fino a quando la salsa non risulta cremosa aggiustandola di sale. In una pentola con acqua bollente cuocere il Cotechino Modena IGP nella sua busta per 30 minuti. Tagliare il radicchio a spicchi e grigliarlo, quindi salare. Farcire la rosetta spalmando la salsa verde sulla base delle fette, adagiare le fette di Cotechino Modena IGP, il radicchio grigliato e concludere con qualche goccia di aceto balsamico.