Per la maionese: mettere in un frullatore a immersione due tuorli d’uovo, l’aceto bianco, il sale e la rucola; una volta amalgamato il tutto aggiungere l’olio a filo e procedere con la montatura. Sbattere le uova in una scodella, aggiungere la patata tagliata e salare; versare il composto in un pentolino antiaderente già caldo e fare una frittatina.

Scaldare il pane di mais e spalmare la maionese sulla base interna; quindi aggiungere la frittata, altra maionese e le fette di Cacciatore DOP.