Pulite gli scalogni e tagliateli a spicchi, sistemateli su una teglia rivestita con carta forno, poi conditeli con un filo d’olio e un trito preparato con origano, timo, aglio, sale e pepe, cospargeteli poi con lo zucchero di canna e metteteli in forno statico a 100 gradi per un paio d’ore. Eventualmente potete anche cuocere lentamente in una padella coperta, a fuoco bassissimo, senza rosolarli.
Preparate i passatelli impastando il parmigiano grattugiato con il pangrattato, la farina e le uova, e una volta ottenuta una palla omogenea, usando l’apposito attrezzo o eventualmente uno schiacciapatate ricavate i passateli.

Tagliate il Culatello di Zibello DOP a fette non troppo sostenute e poi a listarelle e fatelo saltare in padella fino a renderlo croccante.

Tostate i pinoli in una padellina antiaderente senza aggiungere olio.
Cuocete i passatelli nel brodo bollente, scolateli quando vengono a galla e serviteli con un filo d’olio, lo scalogno, il Culatello croccante e qualche pinolo tostato.