Prima di tutto preparare l’impasto per le polpette amalgamando la carne con le uova, il formaggio, l’aglio tritato, sale, peperoncino, prezzemolo tritato, e pangrattato (o pane raffermo precedentemente bagnato e strizzato). Coprire e porre a riposare per far insaporire. Nel frattempo tagliare a fettine e poi a pezzetti la Soppressata di Calabria DOP. Tritare la cipolla e porla sul fuoco in una padella antiaderente dai bordi alti, con qualche cucchiaio di olio ed un cucchiaio di strutto. Aggiungere la soppressata e far insaporire bene poi unire una manciata di prezzemolo tritato.

Nel frattempo formate delle piccole polpettine di circa 1 cm di diametro ed aggiungerle via via al soffritto. Mescolare delicatamente e far insaporire bene, quindi versare mezzo bicchiere di vino rosso e far evaporare. Versare la polpa di pomodoro e poca acqua, salare. Consiglio di non aggiungere il peperoncino in questa fase infatti la soppressata è sufficientemente piccante e il peperoncino si trasferirà in tutto il sugo. Far cuocere a fiamma vivace per mezz’ora circa (il sugo non dovrà essere troppo ristretto). Nel frattempo tagliare la provola a cubetti e far rassodare le uova restanti quindi tagliarle a fettine. Cuocere i rigatoni e scolarli al dente e poi condirli con poco sugo.

In una pirofila versare qualche cucchiaio di sugo, aggiungere uno strato di rigatoni, distribuirvi sopra alcune polpettine, una manciata abbondante di provola e alcune fette di uovo sodo. Aggiungere dell’altro sugo e ripetere l’operazione con altra pasta e tutti gli altri condimenti fino ad esaurimento degli stessi. Distribuire sulla superficie un’abbondante quantità di sugo, formaggio a cubetti, uovo sodo e fettine di soppressata sottili. Porre in forno caldo a 200°C per circa 30 minuti, quindi spegnere il forno e far riposare per almeno 15 minuti. La pasta è pronta per essere servita.

Fonte: http://www.ipasticcidiluna.com/2014/09/ricetta-pasta-al-forno-calabrese-con.html