Tagliare le cipolle rosse, quindi farle soffriggere in una padella antiaderente con olio e.v.o. e l’aglio in camicia.

Unire poi il cavolo nero mondato e tagliato a listarelle. Verso fine cottura aggiungere il PROSCIUTTO TOSCANO DOP già tagliato a dadini, il peperoncino ed il prezzemolo tritato, eliminare l’aglio, quindi sfumare con il vino rosso e lasciarlo evaporare. Se necessario incorporare un po’ di acqua di cottura della pasta. Aggiustare infine di sale e pepe nero.

Cuocere le penne di lenticchie rosse in abbondante acqua bollente salata.

A fine cottura, mantecare le penne di lenticchie rosse nel condimento al cavolo nero, cipolla rossa e PROSCIUTTO TOSCANO DOP.

 Impiattare e servire le penne di lenticchie rosse con qualche foglia di prezzemolo fresco, una spolverata leggera di peperoncino e pepe di nero ed un filo d’olio e.v.o a crudo.

Prosciutto Toscano DOP

Portavoce dell’antica tradizione norcina toscana

Il sapore delicato, il rosso cremisi delle fette asciutte e magre, il gusto intenso esaltato da una tipica sapidità, arricchita sapientemente da spezie, erbe e altri aromi tipici del territorio di origine

Due elementi distintivi:

IL TAGLIO A V. Durante la fase di rifilatura si conferisce al prosciutto la tipica forma a V, questa permette al prosciutto di stagionare e di assorbire gli aromi naturali in modo uniforme;

LA PEPATURA. Terminata la stagionatura, prima di essere messo in commercio, il prosciutto viene ricoperto con il pepe che conferisce un ulteriore tratto distintivo e tipico (quando si degusta il Prosciutto Toscano DOP bisogna porre attenzione ad eliminare, prima del consumo, la parte superficiale dalla sugna e dal pepe che altrimenti altererebbero il gusto originale del Prosciutto Toscano DOP).

Progetto realizzato con il contributo MIPAAF D.M. 19397 del 03.04.2020