Preparare il tortellino: disporre la farina sul piano di lavoro e creare un foro al centro. Disporre al centro le uova, il sale e l’olio. Impastare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto compatto. Se la pasta dovesse risultare dura, aggiungere un pochino di acqua. Se, al contrario, dovesse risultare troppo morbida, aggiungere altra farina fino a raggiungere la consistenza corretta. Formare una palla ed avvolgerla nella pellicola trasparente. Far riposare in frigor per 30 minuti.

Estrarre la pasta dal frigor e stenderla utilizzando l’apposita macchina, oppure, utilizzando il mattarello, fino a ricavare delle sfoglie di un paio di millimetri di spessore. Utilizzando la rotella a zig-zag, creare dei quadratini di piccole dimensioni e disporre al loro centro del Capocollo e del formaggio Fiocco di Langa. Chiudere il quadratino a triangolo e formare il tortellino. Disporre i tortellini su un vassoio di cartone e ricoprire con un canovaccio.

Preparare la crema disponendo nella bacinella del frullino ad immersione la robiola, le foglioline di basilico e prezzemolo, il cucchiaio di latte e la grappa. Emulsionare tutti gli ingredienti insieme. Filtrare il composto con un colino in modo da eliminare le eventuali parti di basilico e prezzemolo che non si sono tritate bene. Disporre la crema negli appositi contenitori da finger food.

Scaldare l’olio di semi di girasole in una padella ampia e friggere i tortellini per un minuto circa e scolarli su carta assorbi fritti. I tortellini saranno cotti quando risulteranno dorati. Disporre un tortellino su ogni cocottina contenente la crema alla robiola. Servire i tortellini ancora caldi.

fonte: http://www.brontoloinpentola.ifood.it/2014/08/tortellini-fritti-ripieni-di-capocollo-di-calabria-dop-e-formaggio-cremoso.html