Setacciare insieme semola e farina, fare una fontana sulla spianatoia, mettere al centro il lievito di birra sbriciolato e il sale da un lato, lontano dal lievito per evitare di rallentare la lievitazione. Iniziare ad aggiungere l’acqua tiepida un po’ alla volta e impastare fino ad ottenere un panetto liscio, molto morbido e molto elastico. Se si usa la planetaria impastare fino ad incordare. Lasciare lievitare fino al raddoppio e più. I tempi dipendono anche dalla temperatura della giornata. Quando l’impasto è lievitato, stenderlo in un rettangolo lungo il doppio della larghezza e dello spessore di circa mezzo centimetro.

Cospargere la superficie di pecorino romano grattugiato e di Salame Brianza DOP tagliato a cubettini. Arrotolare stretto ottenendo un rotolo molto lungo. Tagliare da un’estremità un pezzo lungo circa 6 cm e tenerlo da parte. Tagliare ora il rotolo a metà nel senso della lunghezza lasciando un’estremità intera per circa 6 cm. Rivoltare l’estremità intera verso il basso fino a farla arrivare fra le due metà tagliate del rotolo in modo che in alto si veda la parte arrotolata. Intrecciare ora le due metà a torcione, stando attenti a fra rimanere parte tagliata verso l’alto, fino a lasciare solo le estremità libere per circa 5 cm. Posizionare la parte di rotolo tenuta da parte al centro e richiudere le due estremità del torcione intorno sigillandole bene. Mi rendo conto che spiegato a parole sembra un po’ difficile, basta guardare la foto della treccia finita per capire come procedere. Mi dispiace non aver fatto foto passo passo, mi sono lasciata prendere la mano dal voler finire la treccia e chiuderla, ma in rete trovate delle foto e dei video chiarissimi su come procedere.
Appoggiare la treccia in una teglia foderata di carta forno, coprire con la pellicola e far riposare per circa 30 minuti. Togliere la pellicola e infornare a 220° per circa 35 minuti. La superficie deve essere dorata. Si può mangiare tiepida o fredda.

Fonte: http://www.isognatoridicucinaenuvole.it/2014/07/treccia-russa-salata-salame-brianza-dop.html